Soupe au poulet à la thaïe

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de riz au jasmin ou riz à grain long
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet réduit en sel
1 tige de citronnelle coupée en deux, puis chaque morceau en deux sur la longueur
6 tranches de gingembre frais de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur
1 lb (500 g) de poitrine de poulet désossées, coupées en tranches fines
1 1/2 tasse (375 ml) de petits champignon blancs coupés en tranches fines
1 tasse (250 ml) de petits pois surgelés
2 c. à soupe (30 ml) de sauce de poisson
1 c. à soupe (15 ml) de cassonade tassée
1 c. à thé (5 ml) de pâte de cari rouge (de type thaï)
1 boîte de lait de coco (400 ml)
1/3 tasse (80 ml) de coriandre fraîche , hachée
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime

Préparation

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter, au besoin. Entre-temps, verser le bouillon dans une grande casserole. Ajouter la citronnelle et le gingembre et porter à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter le poulet, les champignons et les petits pois et cuire à feu moyen-doux pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la sauce de poisson, la cassonade et la pâte de cari. Verser ce mélange dans la casserole avec le lait de coco, mélanger et réchauffer la soupe pendant environ 3 minutes. Retirer la citronnelle et le gingembre (les jeter). Ajouter la coriandre et le jus de lime et mélanger. Répartir le riz chaud dans des bols et verser la soupe sur le riz.

Les bons trucs

Garnir la soupe de quelques tranches fines de piment chili rouge frais pour lui donner du piquant.
On peut remplacer le riz par des nouilles ou simplement l'omettre pour une soupe plus légère.
La citronnelle fraîche donne beaucoup de saveur aux plats asiatiques. On en trouve dans la plupart des supermarchés, généralement au rayon des herbes fraîches. Pour parer la citronnelle, enlever une ou deux couches des feuilles dures qui entourent la tige et n'utiliser que la partie tendre au centre. Les tiges non utilisées se congèlent bien.