Recette Cuisses de canard braisées aux échalotes rôties - Coup de Pouce

Cuisses de canard braisées aux échalotes rôties

Coup de pouce, décembre 2011

Source Québec Amérique

Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :

Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
12
Préparation :
50 min
Cuisson :
2h05
Mode de préparation :
Four

Cote générale

Moyenne des évaluations
5 sur 5

5 évaluations

cotez cette recette

Ingrédients

  • 12 cuisses de canard fraîches (environ 10 lb/5 kg en tout)
  • 1/2 t (125 ml) de gras de canard    
  • 2 lb (1 kg) d’échalotes françaises pelées et coupées en deux
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 1 1/2 c. à tab (22 ml) de thym frais, haché ou 1 c. à thé (5 ml) de thym séché    
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 1/2 c. à thé (12 ml) de sel    
  • 1 3/4  c. à thé (9 ml) de poivre noir du moulin    
  • 2 t (500 ml) de vin blanc sec    
  • 6 à 8 t (1,5 à 2 L) de bouillon de poulet réduit en sel

Préparation

1. Au besoin, retirer l’excédent de gras et de peau sur le côté des cuisses de canard (laisser la peau sur le dessus). Avec la pointe d’un couteau, pratiquer quelques incisions en diagonale sur la peau des cuisses, en prenant soin de ne pas transpercer la chair. Réserver dans une assiette.

2. Dans une petite casserole, faire fondre le gras de canard à feu moyen. Répartir les échalotes, l’ail, le thym, les feuilles de laurier, 1 c. à thé (5 ml) du sel et 1 c. à thé (5 ml) du poivre dans deux plats allant au four. Ajouter 2 c. à tab (30 ml) du gras de canard fondu dans chaque plat (réserver le reste du gras) et mélanger pour bien enrober les échalotes. Déposer un plat dans le tiers inférieur du four préchauffé à 450°F (230°C) et un autre dans le tiers supérieur. Faire rôtir les échalotes, en brassant de temps à autre, de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer (intervertir les plats à la mi-cuisson).

3. Entre-temps, à l’aide d’essuie-tout, éponger les cuisses de canard réservées. Parsemer du reste du sel et du poivre. Verser le reste du gras de canard dans un grand poêlon et chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit chaud sans être fumant. Ajouter 4 cuisses de canard, la peau dessous, et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit dorée. À l’aide de pinces, retourner les cuisses de canard et cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit doré. Laisser égoutter les cuisses de canard dans une assiette tapissée d’essuie-tout. Faire dorer le reste des cuisses de canard de la même manière (4 cuisses à la fois, en retirant chaque fois le gras de canard fondu, sauf 2 c. à tab/30 ml). Déposer les cuisses de canard, la peau sur le dessus, dans les plats, sur la préparation d’échalotes rôties.

4. Verser le vin et suffisamment de bouillon de manière à couvrir presque complètement les cuisses. Déposer un plat dans le tiers inférieur du four préchauffé à 375°F (190°C) et un autre dans le tiers supérieur. Cuire pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que le canard soit tendre (intervertir les plats à la mi-cuisson).

5. Au moment de servir, à l’aide d’une écumoire, déposer les cuisses de canard et la préparation d’échalotes dans un plat de service. Dégraisser le jus de cuisson, saler et poivrer. Servir le canard avec le jus de cuisson.

Une longueur d’avance
• Préparer la recette jusqu’à la fin de l’étape 4.
• Laisser refroidir et mettre dans des contenants hermétiques.
• Réfrigérer jusqu’à 2 jours ou congeler jusqu’à 1 mois.

Pour réchauffer, laisser décongeler au réfrigérateur. Mettre dans des plats allant au four et chauffer à 325°F (160°C) pendant 40 minutes. Poursuivre tel qu’indiqué à l’étape 5.

Valeurs nutritives

Calories: 250/portion;
Protéines: 26 g/portion;
Matières grasses: 9 g (3 g sat.)/portion;
Cholestérol: 85 mg/portion;
Glucides: 14 g/portion;
Fibres: 2 g/portion;
Sodium: 775 mg/portion.


Vos commentaires

Faites-nous connaître vos impressions ici!

Exprimez-vous

Si vous êtes déjà membre de Mon Coup de pouce, vous devez vous connecter pour que ce commentaire soit associé à votre profil.


  • Votre message doit se limiter à 1200 caractères.
  • Évaluation
Commenter

Vos commentaires (4 commentaires)

    • Céline Fernande
    • Vendredi 07 novembre 2014
    • J'ai fait la recette pour 12 personnes. Un grand succès, tous ont apprécié et aimé.
      • 5 étoiles sur 5
    • grosa Fernande
    • Lundi 10 fvrier 2014
    • Une vraie réussite, j'ai fait que quatre cuisses, pas sec, très tendre et gouteux, 10 mn avant la fin de la cuisson, j'ai versé une grosse boite de haricots flageolets , un régal tout le monde a aimé. Je referais cette recette a coup sure.
      • 5 étoiles sur 5

Vidéos en vedette

Blogue Sur le pouce!

Isabelle Sevigny
Isabelle Sevigny 27-11-2014

À découvrir: le citron caviar

Peut-être avez-vous remarqué ces petits fruits allongés de couleur verdâtre dans les étalages de votre supermarché? Il s’agit du citron caviar, un petit agrume rare qui pousse en Australie....

Cynthia Quellet
Cynthia Quellet 27-11-2014

Magnifique timelapse de paysages d’Islande et du Groenland

Vous avez deux minutes trente? Évadez-vous avec cette magnifique vidéo accélérée de paysages d’Islande et du Groenland! Réalisée par le photographe américain Joe Capra, pour...

Facebook

Participez à la conversation

Contribuer au magazine

Contribuer au magazine

Avez-vous goûté à nos délicieux Biscuits-sandwichs au chocolat ? Si oui, faites-nous part de vos impressions! Attribuez-leurs une cote et livrez-nous vos commentaires au bas de la recette. 

 

Au menu aujourd'hui

  1. Lundi

    Quesadillas au poulet grillé et au pesto

    Quesadillas au poulet grillé et au pesto

    35 min PT32M Coup de pouce, décembre 2008 19691231T19:33:28
  2. Mardi

    Macaronis au fromage, aux pommes et à la saucisse

    Macaronis au fromage, aux pommes et à la saucisse

    35 min PT32M Coup de pouce, décembre 2008 19691231T19:33:28
  3. Mercredi

    Crème de poireaux

    Crème de poireaux

    35 min PT32M Coup de pouce, décembre 2008 19691231T19:33:28
  4. Jeudi

    baguette aux oeufs

    Baguette aux oeufs et à la salade de carottes

    35 min PT32M Coup de pouce, décembre 2008 19691231T19:33:28
  5. Vendredi

    filet porc abricot cumin-410

    Filets de porc farcis aux abricots et au cumin

    35 min PT32M Coup de pouce, décembre 2008 19691231T19:33:28

À télécharger

Notre écran d'ordinateur a besoin d'un nouvel habillage? Nos petits pots... d'étiquettes de conserve?
On fait le plein de
téléchargeables ici!