Ce mijoté à la thaïlandaise est le plat réconfortant parfait pour les journées plus froides.
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 3 heures
- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
Préparation
1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et placer la grille au centre du four. Enfariner les jarrets de porc, puis secouer pour retirer l’excédent. Dans une cocotte émaillée, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir ensuite les jarrets, 4 à la fois, 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée. Réserver ensuite la viande sur une assiette.
2. Dans la cocotte, faire revenir la citronnelle, le galanga (ou le gingembre), les feuilles de lime kaffir, si désiré, le piment thaï et la pâte de cari de 2 à 3 minutes à feu doux. Ajouter la sauce de poisson et le sucre, et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser le bouillon et le lait de coco dans la cocotte, puis mélanger. Remettre les jarrets de porc dans la cocotte. Couvrir et enfourner. Laisser mijoter pendant 3 heures. Servir sur les nouilles soba aux légumes avec une généreuse portion de bouillon.
C’est quoi?
La racine de galanga, une cousine du gingembre très parfumée, est populaire dans la cuisine thaïe. On s’en procure dans certains supermarchés internationaux. Sinon, on la remplace par la même quantité de gingembre. Aussi appelée combava, la lime kaffir provient d’Indonésie. Même lorsque séchées, ses feuilles dégagent un intense parfum d’agrumes, ce qui en fait un aromate de choix dans la cuisine du Sud-Est asiatique. On la trouve dans les épiceries spécialisées et en ligne.
Valeurs nutritives Par portion (avec bouillon de poulet à teneur réduite en sodium)
- Fer 4,0 mg
- Fibres 0 g
- Sodium 1225 mg
- Sucres 5 g
- Protéines 8 g
- Calories 325
- Total gras 27 g
- Potassium 350 mg
- Cholestérol 20 mg
- Gras saturés 18 g
- Total glucides 13 g
