Auteur : Coup de Pouce

3 carottes tranchées 1 tasse de petit pois 1 boîte de crème de champignon 1/3 tasse de lait 2 tasses de poulet cuit, en dés 2 tasses de purée de pomme de terre paprika Cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres.Égoutter(si les petits pois sont congelés, les ajouter 2 mi. avant la fin de la cuisson) Mélanger la soupe et le lait dans un plat pour le four . Ajouter le poulet, les carottes et les pois, bien mélanger. Déposer la purée de pommes de terre en couronne sur le dessus. Saupoudrer de paprika. Cuire au four à 400f environ 20mi.

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 50 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 1 kg de filet de boeuf paré (coeur)
  • sel et poivre en quantité suffisante
  • 30 g de beurre
  • farine en quantité suffisante
  • 300 g de pâte feuilletée
  • 1 oeuf (dorure)
  • 15 g de beurre
  • 30 g d' échalotes sèches hachées
  • 100 mL de porto
  • 300 mL de demi- glace
  • farce
  • 50 g (1 /34 oz) d' échalotes sèches hachées
  • 200 g de champignons hachés
  • 100 g de mousse de foies gras d'oie ou de canard
  • sel et poivre en quantité suffisante

Préparation

Saler, poivrer et faire colorer dans le beurre le filet de bœuf (ne pas le cuire). Refroidir immédiatement.

FARCE
1. Faire suer dans la même poêle les échalotes et les champignons (déglacer, si nécessaire, avec un peu d'eau) et cuire jusqu'à évaporation complète du liquide. Assaisonner et refroidir. Ajouter le foie gras et mélanger. Recouvrir le filet avec la farce.

2. Saupoudrer de farine une surface de travail et abaisser la pâte feuilletée à 1/2 cm (1/4 po). Déposer le filet sur la pâte.

3. Appliquer la dorure sur la pâte et recouvrir la viande avec une bande de pâte plus large que la première.

4. Décorer la pièce avec des découpes de pâte et coller avec la dorure sur toute la surface.

5. Mettre la pièce au congélateur pendant 30 minutes.

6. Cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 20 minutes (la viande doit être saignante). Laisser reposer 10 minutes.

7. Suer les échalotes dans le beurre, mouiller au porto et à la demi-glace et réduire du 3/4. Assaisonner et servir la sauce en saucière.

8. Déposer la pièce de bœuf sur un plat de service et présenter avant de trancher.
Partage X
Plats principaux

Filet de boeuf en croûte, sauce au porto

Se connecter

S'inscrire