Côtelettes d'agneau aux épices grillées

cotelettes agneau marocaine Photographe : Alain Sirois Auteur : Coup de Pouce

4 personnes NIVEAU : Très facile Ingrédients : * 12 crevettes * 80 g de jambon de serrano * 4 oignons nouveaux * 6 asperges vertes, moyennes * 2 c. à soupe d'huile neutre * 10 g de pois mange-tout * 1/2 c. à café de gingembre frais râpé * 1 c. à soupe de sauce soya * Quelques gouttes de sauce Tabasco * 1/2 botte de coriandre fraîche * 1 c. à soupe d'huile de sésame Étapes de préparation : 1. À l'aide d'un couteau pointu, décortiquer les crevettes. Trancher le jambon en fines lamelles. Éplucher et couper les oignons en quatre. Éplucher et laver les asperges puis les couper en tronçons de même grosseur dans le sens de la largeur. 2. Dans un wok, faire chauffer l'huile neutre, déposer les oignons, les asperges, les pois mange-tout et le gingembre, puis faire cuire en remuant pendant 5 minutes. Ajouter les crevettes, le jambon, la sauce soja et le tabasco. Remuer pendant 3 minutes. Terminer par la coriandre ciselée et l'huile de sésame, mélanger et servir aussitôt.

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 13 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine juin 2013

Ingrédients

  • 1/4 tasse de graine de coriandre
  • 1/4 tasse de graine de fenouil
  • 2 cuillères à table de graines de cumin
  • 1 cuillère à thé de graines de cardamome
  • 1 cuillère à thé de clou de girofle entiers
  • 8 côtelettes d'agneau de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur, le gras enlevé (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
  • 1 cuillère à table d' huile d'olive
  • 1/2 cuillère à thé de fleur de sel
  • 1 cuillère à thé de poivre noir broyé grossièrement
  • graine de sésame grillées
  • persil frais , haché
  • sauce barbecue marocaine (voir recette)

Préparation

1. Dans un poêlon, faire griller les graines de coriandre, de fenouil, de cumin et de cardamome et les clous de girofle à feu moyen, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme. Laisser refroidir dans une assiette. Réduire en poudre fine dans un moulin à épices ou à café ou dans un mortier à l'aide d'un pilon. (Vous pouvez préparer le mélange d'épices à l'avance et le mettre dans un pot en verre. Il se conservera jusqu'à 1 mois à la température ambiante.)

2. Badigeonner les côtelettes d'agneau de l'huile et les parsemer du sel et du poivre. Mettre 2 c. à tab (30 ml) du mélange d'épices dans une assiette (réserver le reste pour la préparation de la sauce barbecue). Passer les côtelettes dans les épices en les retournant et en pressant pour bien les enrober.

3.  Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les côtelettes d'agneau sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 10 à 12 minutes pour une viande rosée ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner les côtelettes à la mi-cuisson). Parsemer de graines de sésame et de persil et servir les côtelettes d'agneau avec la sauce barbecue.

L'astuce Coup de pouce
Si le gras des côtelettes d'agneau coule et cause des montées de flammes, retirer les côtelettes du barbecue et éteindre les flammes en les vaporisant d'eau. Poursuivre ensuite la cuisson. 

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 350; prot. 26 g; m.g. 17 g (4 g sat.);
chol. 70 mg; gluc. 25 g; fibres 8 g; sodium 1 065 mg.
Partage X
Plats principaux

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