Recette de salade de riz brun, choux de Bruxelles et halloumi

  Photographe : Maya Visnyei

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 45 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

  • 2 tasses de riz brun brun à grain long, rincé
  • 1 conserve (400 ml) de lait de coco léger
  • 2 tasses d' eau
  • 3/4 tasses de vinaigrette crémeuse au tahini (voir la recette)
  • 1 lb de choux de Bruxelles parés
  • 4 cuillères à thé d' huile d'olive
  • 4 oz de fromage halloumi coupé en cubes
  • 2 poires Bosc non pelées, le cœur enlevé et coupées en dés
  • oignon rouge mariné express (facultatif) (voir la recette)

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger le riz, le lait de coco et l’eau. Porter à ébullition en brassant de temps à autre. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Retirer du feu. Arroser le riz de 1/2 t (125 ml) de la vinaigrette crémeuse au tahini (voir la recette) et bien mélanger. Laisser refroidir 10 minutes.

2. Entre-temps, séparer les feuilles de 3 choux et les réserver pour garnir. Couper le reste des choux en deux. Dans un bol, mettre les choux avec 3 c. à thé (15 ml) de l’huile et mélanger pour bien les enrober. Disposer les choux sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, le côté coupé vers le bas. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient dorés.

3. Dans un poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le halloumi et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré (retourner à la mi-cuisson). Retirer du feu.

4. Dans un bol, mélanger le riz refroidi, les choux et les poires. Verser le reste de la vinaigrette au tahini et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Garnir du halloumi, des feuilles de choux réservées et de l’oignon rouge mariné (voir la recette), si désiré.

Dans notre assiette

Cette salade est servie comme accompagnement, mais on peut en faire un repas complet en y ajoutant: noix ou graines, légumineuses, croûtons de tofu, edamames ou encore un reste de viande ou de poisson.

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 6 g
  • Sodium 275 mg
  • Protéines 9 g
  • Calories 405
  • Total gras 27 g
  • Cholestérol 15 mg
  • Gras saturés 8 g
  • Total glucides 31 g
Partage X
Entrées et accompagnements

Salade de riz brun, choux de Bruxelles et halloumi

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