Conseils pratiques

Comment faire une vraie salade César

Comment faire une vraie salade César

Comment faire une vraie salade César Photographe : Transcontinental Transmédia Auteur : Coup de pouce, avril 2011

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Comment faire une vraie salade César

Nos secrets pour réussir une "vraie" salade César en 4 étapes faciles. Délicieuse et rapide à réaliser!

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Comment faire une vraie salade César

1. Préparer les croûtons à l'ail

Couper 4 tranches de pain en cubes (vous devriez en obtenir 4 t/1 L) et les étaler sur une plaque de cuisson. Dans une casserole, faire fondre 1/3 t (80 ml) de beurre non salé. Ajouter 2 gousses d'ail entières, légèrement écrasées, et cuire à feu moyen de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le beurre ait fondu et soit odorant et que l'ail commence à dorer. Retirer la casserole du feu et jeter les gousses d'ail. Arroser les cubes de pain du beurre à l'ail et remuer pour bien les enrober. Étaler les cubes de pain sur la plaque et les parsemer de 1/2 c. à thé (2 ml) de sel. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) de 15 à 17 minutes ou jusqu'à ce que les croûtons soient dorés. Laisser refroidir complètement.

Photographe: Transcontinental Transmédia Par : Coup de pouce, avril 2011

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2. Faire revenir les lardons

Dans un poêlon, cuire à feu moyen 2 1/2 oz (75 g) de pancetta (ou de bacon) coupée en gros dés de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Laisser égoutter dans une assiette tapissée d'essuie-tout.

Photographe: Transcontinental Transmédia Par : Coup de pouce, avril 2011

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3. Préparer la sauce à salade

Dans une tasse à mesurer, mélanger 1/4 t (60 ml) chacun d'huile de canola et d'huile d'olive. Réserver. Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger 6 filets d'anchois, 4 gousses d'ail, 1 jaune d'oeuf, 2 c. à tab (30 ml) de jus de citron, 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon, 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé, 1/2 c. à thé (2 ml) de sauce Worcestershire, 1/4 c. à thé (1 ml) de sel de mer et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Sans arrêter l'appareil, ajouter petit à petit le mélange d'huiles réservé en un mince filet jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Ajouter 1 oz (30 g) de parmesan râpé et mélanger.

Photographe: Transcontinental Transmédia Par : Coup de pouce, avril 2011

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4. Assembler la salade

Couper 1 laitue romaine en quatre sur la longueur, puis la trancher sur la largeur en lanières. Mettre la laitue dans un grand bol, ajouter 1/3 t (80 ml) de la sauce et mélanger pour bien l'enrober (ajouter de la sauce, au besoin, 1 c. à thé/5 ml à la fois). Ajouter 1/4 t (60 ml) de parmesan râpé et bien mélanger (ajouter plus de parmesan, si désiré). Saler et poivrer. Ajouter les croûtons et les lardons et bien mélanger. Servir aussitôt. Donne 4 à 6 portions.

Photographe: Transcontinental Transmédia Par : Coup de pouce, avril 2011

Pour en faire un repas complet

Voici des idées pour jazzer notre salade!

  • On y ajoute: des oeufs durs, du poulet cuit, des crevettes ou du saumon grillé.
  • On en fait un sandwich: en la mettant dans une tortilla ou un pita.
  • On troque la laitue pour: des pâtes ou du riz froids.

Cette démonstration a été rendue possible grâce à la collaboration de Solène Thouin, de l'Académie culinaire de Montréal.

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