Cuisine
Comment faire une vraie salade César
Nos secrets pour réussir une "vraie" salade César en 4 étapes faciles. Délicieuse et rapide à réaliser!
1. Préparer les croûtons à l'ail
Couper 4 tranches de pain en cubes (vous devriez en obtenir 4 t/1 L) et les étaler sur une plaque de cuisson. Dans une casserole, faire fondre 1/3 t (80 ml) de beurre non salé. Ajouter 2 gousses d'ail entières, légèrement écrasées, et cuire à feu moyen de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le beurre ait fondu et soit odorant et que l'ail commence à dorer. Retirer la casserole du feu et jeter les gousses d'ail. Arroser les cubes de pain du beurre à l'ail et remuer pour bien les enrober. Étaler les cubes de pain sur la plaque et les parsemer de 1/2 c. à thé (2 ml) de sel. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) de 15 à 17 minutes ou jusqu'à ce que les croûtons soient dorés. Laisser refroidir complètement.
2. Faire revenir les lardons
Dans un poêlon, cuire à feu moyen 2 1/2 oz (75 g) de pancetta (ou de bacon) coupée en gros dés de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Laisser égoutter dans une assiette tapissée d'essuie-tout.
3. Préparer la sauce à salade
Dans une tasse à mesurer, mélanger 1/4 t (60 ml) chacun d'huile de canola et d'huile d'olive. Réserver. Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger 6 filets d'anchois, 4 gousses d'ail, 1 jaune d'oeuf, 2 c. à tab (30 ml) de jus de citron, 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon, 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé, 1/2 c. à thé (2 ml) de sauce Worcestershire, 1/4 c. à thé (1 ml) de sel de mer et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Sans arrêter l'appareil, ajouter petit à petit le mélange d'huiles réservé en un mince filet jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Ajouter 1 oz (30 g) de parmesan râpé et mélanger.
