Mini-coupes feuilletées au fromage à la crème
300 ml (1 ¼ tasse) de chapelure 375 ml (1 ½ tasse) de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé 4 œufs 60 ml (1/4 tasse) de farine 50 g (2 oz) de mortadelle (coupé en petit dés) Noix de muscade râpé Un peu de zeste de citron râpé finement 2 litres (8 tasses) de bouillon de bœuf ou volaille Sel et poivre du moulin Réconfortant à souhait, ce potage, lorsque confectionné avec un bon bouillon « maison » fait toute la différence. Le parfum de citron apporte une note aiguë à ce plat tout en rondeur. À l’aide d’un robot culinaire, mélanger la chapelure, le fromage, les œufs, la farine, la mortadelle, la muscade et le zeste de citron. Assaisonner puis actionner l’appareil par touches successives jusqu’à consistance d’une pâte. Réfrigérer une heure environ. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. À l’aide d’un presse-légumes (servant à faire des pomme de terre en riz ou un presse-purée) presser la préparation pour obtenir des passatelli que vous laisserez tomber directement dans le bouillon. Si vous n’avez pas de presse-légumes, façonner tout simplement la préparation en petites boulettes ou en longs cordons que vous couperez par la suite au couteau. Cuire les passatelli quelques minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Servir et saupoudrer de Parmigiano.
