Linguine, sauce crémeuse aux pétoncles
1 sept. 2009
2 t farine tout usage 1 c. à thé chacun de cannelle et gingembre moulus ¾ c. à thé poudre à pâte ¼ c. à thé chacun de bicarbonate de sodium, sel et toute-épice moulue 1 t beurre ramolli 1 t sucre 1 c. à thé vanille 3 œufs ¾ t yogourt nature Garniture 1 boîte poires en moitiés égouttées et asséchées 1½ t canneberges fraîches ou congelées 2/3 t cassonade foncée légèrement tassée 1/3 t beurre fondu Garniture : Graisser un moule à charnière de 10 po (25 cm) de diamètre. En tapisser le fond de papier-parchemin. Couvrir le fond extérieur et les côtés d’un grand morceau de papier aluminium. Couper chaque demi-poire en trois sur le sens de la longueur. Mélanger délicatement les poires, un tiers des canneberges, la cassonade et le beurre. Disposer les tranches de poires autour du côté extérieur du moule et les canneberges au centre, en arrosant les fruits de mélange de cassonade s’il en reste. Préchauffer le four à 3500 F. Mélanger la farine, la cannelle, le gingembre, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et le toute-épice; réserver. Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et ajouter le sucre et la vanille. Ajouter les œufs, un à un. Ajouter le mélange de farine et le yogourt en alternance en trois fois et mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer les canneberges restantes. À l’aide d’une cuiller, verser la pâte à gâteau sur les fruits et étendre uniformément. Cuire pendant environ 70 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 5 minutes dans le moule. Retourner sur un plateau et laisser reposer pendant 2 minutes. Retirer la charnière, la base et le papier-parchemin. Laisser refroidir complètement avant de couper. Donne 12 portions.
ASPERGES AMANDINE Pour cette recette, remplacez le beurre par de l’huile d’olive afin de répondre aux besoins des végétaliens. Temps de préparation : 3 minutes Temps de cuisson : 7 minutes Portions : 4 INGRÉDIENTS : 29,6 mL de beurre 59,14 mL d’amandes tranchées 1 gousse d’ail hachée 1 boîte (398 mL) de turions d’asperge (longs, verts et tendres), égouttés 118,28 mL de carottes grossièrement râpées (facultatif) 4,92 mL de persil haché, d’oignon vert ou de ciboulette DIRECTIVES : Faire fondre le beurre dans un poêlon de 25 centimètres. Ajouter les amandes et l’ail. Cuire à feu doux durant cinq minutes ou jusqu’à ce que ceux-ci soient grillés. Remuer de temps en temps. Placer ces ingrédients d’un côté du poêlon. Ajouter les asperges et les carottes de l’autre côté. Couvrir et faire chauffer. Disposer les légumes dans un plat de service. À l’aide d’une cuillère, verser le mélange aux amandes sur les asperges. Garnir de persil.
ROAST BEEF 1 rôti du roi dans la partie intérieur de ronde d’environ 5 à 6 livres 3 c. à table de beurre ou de margarine 1 c. à thé de moutarde sèche 1 c. à thé de sel poivre mélanger le beurre , la moutarde ,le sel et le poivre . essuyez le rôti avec un essui - tout sans enlever la couche de gras et la corde l’entourant badigeonner les parties saignantes du rôti avec le mélange placer le rôti sur un plateau pouvant s’égoutter dans un plat en dessous ( plat que l’on retrouve souvent accroché dans le tiroir du poêle . mettre dans un four froid , sur la grille du milieu . Placer la température du four à 350ºF guide de cuisson : bœuf saignant 18 à 20 minutes par livre bœuf moyen 22 à 25 minutes par livre bœuf bien cuit 27 à 30 minutes par livre recouvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer 5 à 8 minutes avant de couper les tranches des bouts sont un peu plus cuites que celles du milieu pour les réchauffer au micro ondes ,les couper un peu plus épaisses car elles cuiront trop .
