Rôti de boeuf au vin rouge et aux légumes

Portion : 4 personnes Préparation : 45 min + réfrigération si souhaité Cuisson : Incluse Ingrédients 1 lb (450 g) de choux de Bruxelles sel, poivre 1 branche de céleri, tranchée fin 1 petit oignon, tranché fin 3 1/2 tasses (85 cl) de fond blanc de volaille maison 1 bonne pincée de clous de girofle moulus environ 1 tasse (25 cl) de crème 35% 4 tranches de citron très minces ou 1 cuil. à soupe de ciboulette ou de tiges d'échalote hachées Préparation 1Coupez la base des choux de Bruxelles. S'ils sont jeunes, retirez les feuilles extérieures endommagées. S'ils sont un peu plus gros, retirez complètement les feuilles extérieures. Faites une incision en forme de croix à la base de chaque chou, à l'aide d'un couteau tranchant. Faites-les tremper 15 min dans de l'eau froide salée. 2Égouttez les choux de Bruxelles et placez les dans une grande casserole avec le céleri et l'oignon. Arnenez le fond blanc à ébullition et versez-le sur les légumes. Ramenez le à ébullition et faites mijoter de 15 à 20 min, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. 3Réduisez la soupe en purée au blender ou passez-la au tamis. Assaisonnez de clous de girolle, de sel et de poivre. Éclaircissez la soupe jusqu'à la consistance voulue avec de la crème. 4Si vous désirez servir la soupe chaude, versez-la dans une casserole propre et faites la chauffer doucement, sans l'amener à ébullition. Versez-la dans des bols et garnissez chaque portion d'une tranche de citron. 5Si vous désirez servir la soupe froide, laissez-la refroidir puis réfrigérez-la jusqu'à utilisation. Versez la crème dans des bols et garnissez-la de ciboulette ou de tiges d'échalote hachées.