- Cuisson 30 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Apollo, Les Éditions Transcontinental
Ingrédients
Préparation
1.Décortiquer le homard et réserver la chair. Chauffer l'huile dans une casserole et y faire suer la carcasse concassée pendant 2 minutes avec l'oignon, les carottes, la pâte de tomates et la farine.
2. Flamber à l'armagnac, puis ajouter l'eau, le piment de Cayenne, le poivre et le safran. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes. Filtrer le bouillon.
3. Remettre le bouillon à frémir, ajouter la pomme de terre et la crème, et cuire à feu moyen de 10 à 12 minutes. Passer au mélangeur à main pour obtenir une préparation lisse et onctueuse. Saler et poivrer au besoin. Servir accompagné de la chair de homard coupée en morceaux.
Valeurs nutritives Par portion
Donne 4 portion de 1 tasse (250 ml).
