Conservation du chocolat

Le chocolat se conserve à la température de la pièce.

Il faut habituellement éviter de conserver le chocolat au réfrigérateur (et surtout au congélateur!). En effet, il se formera alors de la condensation sur le chocolat. Cette eau provoquera le durcissement du produit lors de sa cuisson, et donc l'apparition de grumeaux indésirables et peu maniables.