Mélange d'épices au gingembre et à l'orange

Aussi appelés marinades sèches, les mélanges d’épices sont parfaits pour les coupes qui n’ont pas besoin d’être attendries. Ils sont extra pour les grillades de dernière minute: il suffit d’enrober ou de frotter les viandes à griller du mélange d’épices et de les cuire sur le gril. Le mélange suivant est idéal pour le porc et le poisson.

4 c. à thé (20 ml) de  zestes d'oranges  râpé finement

1 c. à soupe (15 ml) de  moutarde en poudre

1 c. à soupe (15 ml) de  gingembre  moulu

2 c. à thé (10 ml) de  piment de la Jamaïque  moulu

1/4 c. à thé (1 ml) de  piment de Cayenne

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Étendre le zeste d'orange dans une assiette et laisser reposer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit sec.

Dans un petit bol, mélanger le zeste d'orange avec le reste des ingrédients.

Nos mélanges donnent assez d'épices pour enrober 1 lb (500 g) de poisson, de volaille ou de viande désossée ou 1 1/2 lb (750 g) de viande ou de volaille non désossée.

Ils se conservent jusqu'à 6 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante.

On peut les utiliser tels quels sur les viandes et poissons ou en mélanger 2 c. à tab (30 ml) avec de l'huile d'olive ou de l'huile végétale et 1 gousse d'ail hachée finement: on laisse reposer les viandes ou poissons dans cette préparation de 15 minutes à 4 heures au réfrigérateur.