Notre recette en couverture du numéro de janvier-février 2024. Une pâte bien croustillante, une sauce crémeuse: c'est un vrai régal!
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 25 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
1. Au four, cuire ou réchauffer les vol-au-vent selon les instructions sur le paquet. (Cela peut prendre environ 8 minutes pour des vol-au-vent déjà cuits et 25 minutes pour des vol-au-vent surgelés. Réserver au chaud, si nécessaire.)
2. Dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre et faire revenir le poireau en remuant souvent pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajouter l’ail et remuer pendant 2 minutes de plus. Déglacer avec le vin. Remuer et laisser cuire pendant environ 2 minutes.
3. Verser la crème dans une tasse à mesurer. Ajouter la fécule et mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter le mélange de crème, le fond de veau et la moutarde de Dijon dans la poêle. Mélanger. Ajouter la chair de canard et faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter les asperges, les épinards et les petits pois. Mélanger et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit épaissie, les épinards tombés et les asperges tendres, mais encore légèrement croquantes. Saler et poivrer. Ajouter l’estragon. Servir la sauce sur les vol-au-vent chauds, avec un peu d’estragon frais pour garnir, si désiré.
Valeurs nutritives Par portion
- Fer 4,8 mg
- Fibres 7 g
- Sodium 950 mg
- Sucres 7 g
- Protéines 41 g
- Calories 875
- Total gras 55 g
- Potassium 575 mg
- Cholestérol 100 mg
- Gras saturés 26 g
- Total glucides 57 g
