Biscuits au fuge et au gruau 1/2 tasse de graisse ou d’huile 1 tasse de cassonade 1 œuf 1/2 tasse de gruau 1/2 tasse de raisins secs 1/3 tasse de lait 1 tasse de farine 1/4 tasse de cacao 1/4 c. à thé de clou de girofle 2 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de sel Mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Dans un autre bol, ajouter les ingrédients, de la graisse ou huile jusqu’aux raisins secs à la suite. Finir en alternant les ingrédients secs et le lait. Étendre par cuillérée sur une tôle huilée. Cuire au four à 375°F, environ 10 minutes ou plus.
- Préparation 40 minutes
- Cuisson 45 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine novembre 2002
Ingrédients
Préparation
Préparation de la croûte feuilletée1. Sur une surface de travail légèrement farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte feuilletée jusqu'à 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Retourner un plat allant au four d'une capacité de 1 1/2 tasse (375 ml) sur l'abaisse. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper six à huit ronds dans l'abaisse, de manière à excéder d'environ 1 po (2,5 cm) le diamètre du plat (les abaisses de pâte feuilletée rétréciront à la cuisson). Empiler les abaisses dans une assiette, en prenant soin de mettre une feuille de papier ciré entre chacune, et couvrir l'assiette d'une pellicule de plastique. Réfrigérer jusqu'au moment d'assembler les tourtes.
Préparation de la garniture au poulet et aux légumes
2. Dans une grande cocotte en métal, chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) du beurre et 1 cuillerée à table (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire, en brassant, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Ajouter le cari et cuire,en brassant, pendant 1 minute. À l'aide d'une écumoire, retirer le poulet de la cocotte et réserver.
3. Verser le vin blanc dans la cocotte et cuire pendant 1 minute en raclant le fond de la cocotte à l'aide d'une cuillère de bois pour détacher les particules. Dans la cocotte, ajouter 1/2 tasse (125 ml) du reste du beurre et cuire en brassant jusqu'à ce qu'il ait fondu. Ajouter la farine et cuire, en brassant sans arrêt, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit doré. À l'aide d'un fouet, incorporer la crème et le bouillon de poulet et cuire, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et épaisse. Saler, poivrer et mélanger. Ajouter le poulet réservé et mélanger. Réserver.
4. Dans une autre grande cocotte en métal, chauffer le reste du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et le poireau et cuire, en brassant souvent, pendant 1 minute (ne pas faire dorer). Ajouter les pommes de terre, les oignons perlés, les champignons, les haricots verts, le poivron rouge et les raisins secs et mélanger. Couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter la préparation de légumes dans la sauce au poulet réservée et mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients.
Assemblage des tourtes
5. À l'aide d'une louche, répartir la garniture au poulet et aux légumes dans des plats allant au four d'une capacité de 1 1/2 tasse (375 ml) chacun. Retirer les abaisses de pâte feuilletée du réfrigérateur et les déposer sur la garniture en pressant légèrement sur le pourtour pour sceller les tourtes.
6. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jaune d'oeuf et la crème. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le dessus des tourtes du mélange à l'oeuf. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la croûte soit dorée (au besoin, couvrir les croûtes de bandes de papier d'aluminium pour les empêcher de brûler). Retirer les tourtes du four et les mettre sur une grille. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir.
Valeurs nutritives Par portion
Matières grasses: 56 g/portion Glucides: 45 g/portion
Fibres: 4 g/portion Calories : 810/portion
