Salade de poulet et de germes de soja

Ingrédients

Préparation

Dans une casserole tout juste assez grande pour contenir le poulet, faites mijoter doucement de l'eau salée; ajoutez le poulet, le gingembre, l'oignon vert et le vin de riz; couvrez et faites pocher le poulet jusqu'à ce qu'il ne reste plus trace de rose dans la partie épaisse, environ 18 minutes. Égouttez-le et laissez-le tiédir. Retirez la peau et les os et jetez-les; déchiquetez la chair. Faites blanchir les germes de soja dans une autre casserole d'eau bouillante pendant 10 secondes; refroidissez-les à l'eau froide et égouttez-les bien.

Vinaigrette asiatique

Fouettez ensemble le vinaigre, la sauce soja, la moutarde, le sel et le poivre; en fouettant, incorporez l'huile végétale et l'huile de sésame.

Disposez la laitue et le cresson dans une assiette de service ou dans 4 assiettes individuelles; ajoutez les germes de soja et le poulet. Nappez de vinaigrette et parsemez d'oignon vert et de graines de sésame.