Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Le marché pour 4 personnes Asperges en velouté • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre • 1/2 blanc de poireau haché • 1 échalote ciselée • 1/2 botte d'asperges vertes coupées en rondelles • 500 ml (2 tasses) d’eau • 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à cuisson • sel et poivre Pour le velouté d’asperges Dans une casserole, faire revenir avec du beurre le blanc de poireau et l'échalote. Ajouter les asperges et faire cuire 2 minutes. Mouiller le tout avec l’eau et faire cuire quelques minutes. Passer au mélangeur, assaisonner de sel et poivre, ajouter la crème et remettre à cuire le velouté à feu doux pendant 5 à 6 minutes. Servir. ---------- Pour le tartare d’asperges • 1/2 botte d'asperges vertes crues et coupées en rondelles • 15 ml (1 c. à soupe) de crème fraîche • 15 ml (1 c. à soupe) de canneberges sèches • 5 ml (1 c. à thé) de cerfeuil effeuillé • 5 ml (1 c. à thé) d'huile de pistache ou d’huile d’olive • 1 pincée de piment • sel et poivre Le tartare Dans un bol à mélanger, déposer les rondelles d’asperges. Compléter en ajoutant la crème fraîche, les canneberges et le cerfeuil. Remuer le tout, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l'huile de pistache et le piment. Réserver la préparation au frais pendant 30 minutes avant de servir. ---------- Asperges en tempura • 1/2 botte d'asperges vertes Pâte à tempura • 2 jaunes d'œufs • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte • 5 ml (1 c. à thé) de wasabi • 250 ml (1 tasse) de farine • 500 ml (2 tasses) d’eau glacée • Au goût sel et poivre La tempura Préchauffer un bain d’huile ou une friteuse. Dans un bol, verser les jaunes d’œufs, la poudre à pâte et le wasabi. Fouetter le tout et y incorporer progressivement la farine. En dernière étape, verser l’eau glacée et réserver. Au moment de servir, tremper les asperges dans la pâte et les faire frire jusqu'à l’obtention d’une légère coloration. Vin suggéré Les asperges de Madame Nicole St-Jean Sauvignon blanc, Marlborough 2007, Babich Code SAQ : 00560144 ; 18,75$ (Nouvelle-Zélande)
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine Hors série, Cuisine express 2006
Ingrédients
Préparation
1. Dans une grosse cocotte peu profonde ou un poêlon profond, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le jambon, l'oignon, l'ail, le céleri, le thym, le paprika, le sel, le poivre et la sauce tabasco et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.2. Ajouter le riz et mélanger pour bien l'enrober. Ajouter la patate douce, les tomates et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
3. Ajouter le poivron et les crevettes, si désiré, et mélanger à l'aide d'une fourchette. Couvrir et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient chaudes. Parsemer du persil.
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 521/portion; Protéines: 24 g/portion;
Matières grasses: 8 g (2 g sat.)/portion;
Cholestérol: 32 mg/portion; Glucides: 89 g/portion;
Fibres: 5 g/portion; Sodium: 1 465 mg/portion;
