Risotto aux asperges

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Quantité

4 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2010-06-01T04:00:00Z

PréparationPréparation des asperges

Cassez les bouts durs des asperges, coupez-les en morceaux de 2,5 cm (1 po) et réservez-les. Attachez les pointes avec de la ficelle. Portez à ébullition dans une grande casserole 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon et les bouts durs des asperges; ajoutez les pointes et faites-les cuire jusqu'à tendreté, de 4 à 6 minutes. Retirez-les de l'eau, rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les bien. Coupez-les en morceaux de 2 po (5 cm); réservez-les. Réservez sur feu doux le bouillon contenant les bouts durs des asperges.

Cuisson du risotto

Chauffez l'huile et le beurre dans une casserole, sur feu moyen; ajoutez les oignons et faites-les ramollir environ 5 minutes.
Ajoutez le riz et le zeste de citron; faites-les revenir en remuant pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'huile et que les grains soient translucides alors que leur centre est blanc.
Ajoutez 1 tasse (250 ml) de bouillon (liquide seulement); continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz. Continuez à ajouter du bouillon (liquide seulement), 1 tasse (250 ml) à la fois et, en remuant presque constamment, continuez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre (mais encore un peu ferme), environ 18 minutes en tout.
Deux minutes avant la cuisson complète du riz, ajoutez les pointes d'asperges.
Incorporez le jus de citron puis, en remuant, ajoutez le fromage. Salez au goût.
En remuant, ajoutez 1/4 tasse (60 ml) de bouillon. Servez aussitôt.