Ragoût de veau aux navets et aux champignons d'automne

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Quantité

8 portions

Durée totale

1 h 25 min

Coup de Pouce

2008-10-03T04:00:00Z

Ingrédients

Préparation

Chauffez le beurre dans un faitout à fond épais, sur feu moyen; ajoutez le poireau, l'oignon et le céleri et faites-les ramollir pendant environ 6 minutes. Augmentez la chaleur et ajoutez les cubes de veau; saupoudrez-les de poivre, de muscade et de clou et faites-les frire, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis de toutes parts mais sans être brunis (au besoin, baissez le feu). Saupoudrez-les de farine et continuez la cuisson en remuant pendant 2 minutes. Ajoutez les navets. Incorporez le bouillon, le thym et le sel et portez à ébullition; baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande et les navets soient tendres, de 45 à 50 minutes; remuez quelques fois en cours de cuisson.
Entre-temps, déchiquetez les chanterelles et, si vous utilisez des champignons plus fermes, parez-les et tranchez-les. Incorporez les champignons dans le ragoût et laissez-les mijoter jusqu'à tendreté, de 2 à 5 minutes; ajoutez la crème et mijotez doucement pour la réchauffer.