- Préparation 15 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : © Fédération des producteurs de volailles du Québec
Ingrédients
500 ml (2 tasses) de pâtes fusillis tricolores, cuites et refroidies1 pamplemousse rubis ou rose, en quartiers
1 orange en quartiers
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble, de noix de cajou ou de pacanes
VNAIGRETTE
20 ml (4 c. à thé) de moutarde forte
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin, de préférence de vin blanc ou de cidre
60 ml (1/4 tasse) d'huile de colza (canola), de soya ou de tournesol
sel et poivre
8 hauts-de-cuisses de poulet désossés sans peau ou 4 demi-poitrines de poulet désossées sans peau
Préparation
1. Régler le barbecue à intensité moyenne-élevée.2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien rincer les pâtes à l'eau froide et les égoutter.
3. Pendant la cuisson des pâtes, éplucher les agrumes au couteau à la manière des pommes de terre. Retirer l'écorce et les petites peaux blanches pour laisser apparaître le fruit à vif. Couper en quartiers le pamplemousse, en retirer les pépins et les peaux trop épaisses.
4. Dans un bol, mélanger les agrumes, les fruits secs et 500 ml (2 tasses) de pâtes cuites. Réserver au réfrigérateur. Dans un petit bol, mélanger successivement les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
5. Déposer les découpes de poulet nature sur la grille du barbecue et les cuire de 4 à 5 minutes à couvercle ouvert. Retourner le poulet, saler et poivrer du côté cuit et prolonger la cuisson de 4 à 5 minutes selon l'épaisseur. Vérifier la cuisson à l'aide d'un thermomètre : la température interne du poulet doit atteindre 77°C (170°F). À défaut de thermomètre, piquer la viande. Le jus qui s'en écoule doit être clair et non rosé. Découper le poulet cuit en lanières.
6. Mélanger la vinaigrette à la salade de fusillis. Déposer dans des assiettes et ajouter les lanières de poulet encore chaudes. Servir aussitôt.
NOTE : La salade de fusillis aux agrumes et aux fruits secs est un bouquet de saveurs en soi qui permet de servir le poulet sans assaisonnement particulier. Choisissez au goût des hauts-de-cuisses ou des demi-poitrines de poulet désossés que vous cuirez directement sur le barbecue. Les demi-poitrines devront être coupées en deux dans l'épaisseur, ce qui raccourcira le temps de cuisson.
