Poulet rapide à la mozzarella

Dinde rôtie et sa sauce en lèchefrite


2007-12-10 00:00:06 

L'originalité de cette recette tient aux herbes et aux légumes sautés - oignon, céleri, carotte, sauge et thym - que l'on ajoute dans la cavité de la dinde pour les utiliser ensuite dans la préparation de la sauce. 
Portion(s) : 14 
Autres recettes:
- Ragoût de boeuf St-Basile
- Dinde braisée aux shiitakes et aux marrons
- Escalopes de dinde farcies avec sauce


 


Ingrédients

1 oignon espagnol ou 2 oignons ordinaires
2 branches de céleri
1 grosse carotte
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
1 c. à soupe (15 ml) de sauge fraîche, hachée
1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, haché ou 1/2 c. à thé (2 ml) séché
4 brins de persil frais
1 feuille de laurier
5 grains de poivre, écrasés
1 dinde (12-14 lb/5,5-6,3 kg)
2 c. à soupe (25 ml) de beurre fondu
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre

Sauce en lèchefrite:
1/4 tasse (50 ml) de farine tout usage
6 tasses (1,5 litre) de bouillon de dinde (voir recette)
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron (environ)



Préparation

Coupez l'oignon, le céleri et la carotte en petits dés. Faites chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen-vif; ajoutez les légumes faites-les brunir de 7 à 8 minutes. Laissez refroidir. Incorporez la sauge, le thym, la feuille de laurier et les grains de poivre.


Asséchez la peau et la cavité de la dinde. Remplissez la cavité avec le mélange aux légumes et fermez-la à l'aide de fil métallique. Attachez les pattes et placez les ailes sous le dos.
Déposez la dinde, côté poitrine sur le dessus, sur la grille graissée de la lèchefrite. Badigeonnez-la de beurre, salez et poivrez. Couvrez-la d'aluminium. Faites-la rôtir à 375°F (190°C) pendant une heure. Retirez l'aluminium et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 185°F (85°C), de une heure à une heure et demie environ; arrosez-la avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes.


Retirez le fil métallique; ouvrez la cavité; extrayez-en le mélange de légumes et le jus et mettez le tout dans un bol: réservez. Transférez la dinde dans une assiette chaude, couvrez-la d'une tente en papier d'aluminium et laissez-la reposer de 15 à 30 minutes. 


Sauce en lèchefrite: Pendant ce temps, dégraissez le jus de cuisson dans la lèchefrite en ne laissant qu'environ 2 c. à soupe (25 ml) de gras; incorporez la farine en fouettant. Déposez la lèchefrite sur la cuisinière, à feu moyen, et faites cuire pendant 2 minutes en remuant pour déglacer le fond. Petit à petit, toujours en fouettant, incorporez le bouillon. Ajoutez le mélange aux légumes, salez et poivrez. Portez à ébullition et faites bouillir, en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié, environ 15 minutes. Incorporez le jus de citron; si désiré, ajoutez-en davantage, au goût. Tamisez dans une saucière chaude.



Information supplémentaire

Préparation à l'avance des légumes: la préparation se conservera jusqu'à 8 heures dans un contenant hermétique.

Substitution: Vous pouvez remplacer le bouillon de dinde par du bouillon de poulet concentré en boîte; dans ce cas, diluez-le avec le double d'eau et ne mettez pas de sel.


Informations nutritionnelles

1 portion, sans peau d'une dinde de 14 lb/6,3 kg): environ 371 calories, 53 g de protéines, 14 g de gras total (5 g de gras saturé), 6 g de glucides, 1 g de fibres, 138 mg de cholestérol, 406 mg de sodium.



4  demi- poitrines de poulet  sans peau, désossées et parées

75 ml (1/3 tasse) de  chapelure  sèche à l'italienne

30 ml (2 c. à soupe) de  parmesan  canadien râpé

15 ml (1 c. à soupe) d' huile végétale

500 ml (2 tasses) de sauce  tomates  du marché

250 ml (1 tasse) de  fromage mozzarella  canadien râpé

Accueil

Saler et poivrer légèrement le poulet. Fariner en secouant l'excès de farine. Tremper les morceaux dans l'œuf battu et  les enrober du mélange de chapelure et de parmesan. (On peut préparer le poulet jusqu'à 2 heures à l'avance; garder au réfrigérateur.)

Faire chauffer le beurre et l'huile à feu mi-doux, dans une poêle moyenne antiadhésive. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés et qu'il ne soit plus rose à l'intérieur, de 12 à 15 minutes.

Retirer du feu. Parsemer le poulet de fromage. Couvrir la poêle et laisser reposer jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 2 minutes. Entre-temps, faire chauffer la sauce tomate et servir avec le poulet.