- Préparation 15 minutes
- Cuisson 40 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine février 2006
Ingrédients
Préparation
1. Parsemer les poitrines de poulet du poivre et de la moitié du sel. Mettre la farine dans un plat peu profond. Passer les poitrines de poulet dans la farine et les retourner pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent). Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et faire dorer de tous côtés. Réserver le poulet dans une assiette.
2. Réduire à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. Ajouter 1/2 t (125 ml) du bouillon, le vin blanc et la feuille de laurier. Remettre le poulet réservé dans le poêlon avec le jus de cuisson accumulé dans l'assiette et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes.
3. Entre-temps, étaler les amandes sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme et qu'elles commencent à dorer. Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger les amandes, le safran et le reste du sel et du bouillon jusqu'à ce que la préparation forme une pâte lisse.
4. Ajouter la préparation d'amandes dans le poêlon, couvrir et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer la feuille de laurier. Au moment de servir, parsemer du persil.
NOTE: Le safran est une variété de crocus dont les stigmates des fleurs sont utilisés comme assaisonnement et comme colorant. Les filaments de safran coûtent cher, mais une petite pincée suffit pour aromatiser un plat. Il vaut donc la peine de se procurer du safran en filaments (même s'il est plus cher) plutôt qu'en poudre, car ce dernier est souvent falsifié.
Valeurs nutritives Par portion
Protéines: 37 g/portion;
Matières grasses: 16 g/portion;
Glucides: 15 g/portion;
Fibres: 2 g/portion.
