Pizza aux rapinis

Ingrédients

PréparationPréparation de la pâte

Étirez la pâte et repliez-la vers le centre pour former une boule; couvrez-la avec un linge et laissez-la reposer 20 minutes.
Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée, pressez-la avec les doigts et étirez-la pour former une rondelle de 35 cm (14 po) ou un rectangle de 40 x 30 cm (16 x 12 po). Si vous utilisez un rouleau à pâtisserie, laissez la pâte reposer quelques secondes entre les coups de rouleau. Saupoudrez la plaque à pizza uniformément avec la semoule de maïs et déposez-y la pâte.

Préparation des garnitures

Pendant ce temps, plongez les rapinis dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites-les blanchir pendant environ 2 minutes, de façon qu'ils soient encore un peu croquants. Égouttez-les, rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les bien. Pressez-les pour extraire le plus d'eau possible; hachez-les finement.
Badigeonnez-la avec 45 ml (3 c. à soupe) d'huile, l'ail et le sel. Ajoutez les noix, puis les rapinis, et arrosez-les avec le reste de l'huile. Couvrez la pizza de fromage et saupoudrez-la de flocons de piment et/ou de poivre, au goût.

Cuisson

Faites cuire la pizza sur la grille inférieure du four à 220°C (425°F) jusqu'à ce que la croûte soit dorée, de 16 à 20 minutes dans un four à convection ou de 20 à 25 minutes dans un four traditionnel.