Filet de porc farci aux pommes et Calvados 2 filets de porc 150 g porc haché 1 blanc d’oeuf 1 pomme coupée en dés 50 g d’épinards frais, blanchis sel et poivre Sauce calvados crème 35% 250 ml demi-glace 100 ml vin blanc 1 échalote française finement hachée beurre Ouvrez les filets sur la longueur et aplatissez-les légèrement. Mélangez au robot culinaire, le porc haché, le blanc d’œuf, la crème, le sel et le poivre. Retirez cette préparation du robot et incorporez-lui les épinards et les pommes en dés. Réservez une partie des pommes pour la sauce. Farcissez les filets de porc avec le mélange, puis roulez les filets et attachez-les avec de la ficelle. Saisissez les filets dans un poêlon. Finissez la cuisson au four à 350 °C, pendant 15 minutes. (Vous pouvez également saisir les filets sur le grill et terminer la cuisson au four, à 350 °C, pendant 12 minutes.) Pour la confection de la sauce Faites revenir les échalotes dans le beurre avec ce qui reste de pommes, déglacez cette préparation avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié et ajoutez-y la crème 35%. Laissez réduire à nouveau de moitié. Ajoutez la demi-glace de même qu’une noix de beurre. Passez le tout au chinois. Dressez les filets dans l’assiette, nappez de sauce et servez avec les légumes de votre choix. Suggestions pour le vin : • Cecchi Sangiovese di Toscana i.g.t. vin rouge, #393850 • Riesling Hugel, Alsace vin blanc, #042101 • Domaine de la Charmoise, Gamay Touraine a.c. vin rouge, 329532
- Préparation 25 minutes
- Cuisson 45 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Le porc du Québec
Ingrédients
Préparation
1. Mélanger le porc avec la tomate, la sauce chili, l'échalote, le persil et le basilic.2. A l'aide d'une cuillère à pomme parisienne ou à melon, évider les courgettes, de manière à former un bateau. De la même façon, retirer la chair au centre des tomates. Épépiner les poivrons.
3. Dans une casserole, faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon et le faire revenir 3 minutes, à feu moyen. Ajouter les tomates grossièrement écrasées, l'ail, l'origan et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter le sucre et le clamato. Saler et poivrer. Cuire lentement, à couvert, 15 à 20 minutes. Découvrir, réduire la sauce, puis la passer au robot. Réserver.
4. Garnir les légumes de farce, puis les déposer dans un plat à four assez haut. Réduire un peu la sauce pour lui donner une bonne consistance. Ajouter la sauce aux légumes, compléter avec 250 ml (1 tasse) d'eau, puis laisser cuire 15 à 20 minutes au four, à 180 °C (350 °F).
