Pour 2 personnes 2 crépinettes de porc 2 clémentines 2 oignons 10 cl de lait 20g de persil haché sel, poivre. 250g de pâtes Mettez les pâtes à cuire 8mn dans l’eau bouillante, salez avec un bouillon de poule. Prenez les oignons, épluchez et ciselez et mettez les à revenir dans une poêle. Rajoutez les crépinettes et laissez cuire de chaque côté pendant 10mn à petit feu. Après sortez la peau des clémentines et défaites les quartiers, ajoutez aux crépinettes. Maintenant vous pouvez mettre le persil, salez, poivrez et rajoutez le lait. Laissez mijoter 10mn. Egouttez les pâtes, mettez une noix de beurre et dressez les assiettes
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Fédération des producteurs de volailles du Québec
Ingrédients
6 escalopes de poitrine de poulet1 recette de farce à base de poulet cru, haché
125 ml (1/2 tasse) de légumes en julienne, blanchis (carotte, courgettes et haricots verts)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou huile
2 oignons verts, hachés
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
15 ml (1 c. à soupe) de persil
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais, haché
1 gousse d'ail hachée
sel et poivre au goût
FARCE AU POULET PASSE-PARTOUT
250 g (1/2 ) de poulet cru, haché
30 ml (2 c. à soupe) de crème à 35 %
1 échalote hachée
5 ml (1 c. à thé) de persil haché
sel et poivre
(réfrigérer 20 minutes)
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Répartir la farce sur chacune des escalopes, et déposer dessus un peu de légumes. Rouler les escalopes du côté le moins large et les ficeler.2. Dans une poêle, chauffer le beurre et faire colorer chaque paupiette. Les déposer dans un plat allant au four; cuire 20 à 25 minutes selon la grosseur de la paupiette. Retirer du four et enlever les ficelles; réserver au chaud.
3. Dans la même poêle, faire revenir les oignons verts, à feu moyen. Déglacer avec le vin; laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, les fines herbes, l'ail, le sel et le poivre. Cuire 2 à 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement et napper de sauce les paupiettes tranchées.
