Pâtés au poulet Parmentier

Ingrédients

6 pommes de terre (de type Yukon Gold) , pelées et coupées en cubes
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de fromage à la crème
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
1 lb (500 g) de poitrine (ou hauts de cuisses) de poulet désossées, la peau et le gras enlevés, coupés en morceaux de 1/2 po (1 cm)
2 tasses (500 ml) de petits champignons frais, coupés en quatre
1 oignon haché
2 carottes hachées
2 gousses d'ail hachées finement
2 feuilles de lauriers
1 pincée de muscade fraîchement râpée
1 tasse (250 ml) de petits pois surgelés
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé (2 ml) de jus de citron fraîchement pressé
1/2 tasse (125 ml) de farine
1/3 tasse (80 ml) d' eau froide

PréparationPurée de pommes de terre

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre à couvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Ajouter le lait, le fromage à la crème, le beurre, 1/2 cuillerée à thé (2 ml) du sel et 1/2 cuillerée à thé (2 ml) du poivre. À l'aide d'un pilon à purée, réduire les pommes de terre en purée lisse. Réserver.

Préparation au poulet

Entre-temps, dans une autre grande casserole, verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajouter le poulet, les champignons, l'oignon, les carottes, l'ail, les feuilles de laurier, le reste du sel et du poivre et la muscade. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Ajouter les petits pois, la moutarde de Dijon et le jus de citron et mélanger.
Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine et l'eau jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser le mélange de farine dans la préparation au poulet en fouettant. Porter à ébullition. Réduire le feu et poursuivre la cuisson, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère.

Montage des pâtés au poulet

À l'aide d'une grosse cuillère, répartir la préparation au poulet dans quatre ramequins ou plats allant au four d'une capacité de 2 tasses (500 ml) chacun. À l'aide de la cuillère, couvrir la préparation au poulet de la purée de pommes de terre réservée. (Vous pouvez préparer les pâtés au poulet jusqu'à cette étape, les laisser refroidir pendant 30 minutes, les réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient froids, puis les couvrir de papier d'aluminium. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Cuisson des pâtés au poulet

Couvrir les ramequins de papier d'aluminium et les déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pâtés soient chauds. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson sous le gril du four pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des pâtés soit doré.