Osso-buco
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Quantité
6 portions
Durée totale
1 h 50 min
Coup de Pouce
2005-07-14T04:00:00Z
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Cuisson
1 h 30 min
Préparation
20 min
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Ingrédients
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Préparation
- Fariner la viande et dorer dans l'huile.
- Réserver dans un plat allant au four.
- Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte, la feuille de laurier et faire cuire 5 minutes.
- Ajouter le vin, le fond blanc de volaille, les tomates, le concentré de tomate, le zeste d'orange et de citron et le safran.
- Porter à ébullition, couvrir et mettre au four durant 1 h 30.
- Retirer la viande et passer la sauce au robot.
Bon à savoirUn bon truc
L'osso-buco est souvent servi avec du risotto à la milanaise.
Servir avec la Gremolata, le zeste de citron, l'ail et le persil; tous hachés finement.
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