Nouilles soba aux épinards et au tofu

Ingrédients

PréparationPréparation de la sauce

Dans une casserole, mettre l'algue kombu et l'eau. Laisser reposer pendant 15 minutes. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer aussitôt l'algue (la jeter). Ajouter les flocons de bonite, réduire le feu et laisser mijoter pendant 6 minutes. Ajouter le mirin, la sauce soja, le sucre et le saké et porter de nouveau à ébullition. Dans une passoire fine tapissée d'étamine (coton à fromage) placée sur une tasse à mesurer à l'épreuve de la chaleur, filtrer la préparation (jeter les flocons de bonite). Laisser refroidir complètement.

Préparation des nouilles

Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les nouilles pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Bien égoutter en secouant la passoire. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Dans un poêlon muni d'un couvercle, mettre l'eau et les épinards. Porter à ébullition, couvrir et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards aient ramolli, sans plus. Égoutter les épinards en pressant bien pour retirer le maximum de liquide.
Dans un grand bol, mélanger les nouilles soba, les épinards et environ 1 t (250 ml) de la sauce refroidie. Répartir la préparation dans quatre bols. Garnir chaque portion du tofu, des oignons verts et des algues nori, si désiré. Parsemer des graines de sésame. Accompagner du reste de la sauce.