Médaillons de poulet à l'infusion de fenouil tomatée

Saveurs de Suisse
Hors-d'oeuvre au poivron

Temps total: 1 heure 47 minutes

Temps de préparation: 15 minutes 
Attente: 30 + 30 minutes 
Temps de cuisson: 20 minutes + 1-2 minutes 
Température du four: 220°C. (450°F.)
Coût: économique
Difficulté: très facile

 

Ingrédients pour 30 parts 
500 g de poivron rouge
500 g de poivron jaune
20 ml de vinaigre
150 ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail
sel et poivre
1 baguette (env. 250 g)
40 g d'olives noires dénoyautées
50 g de pignons
 

Préparation 
Placer les poivrons sur la grille, glisser dans le four à 220°C., griller 20 minutes: la peau se fendille, les poivrons se boursouflent. 
Sortir du four, mettre dans un sachet plastique, fermer hermétiquement. Au bout de 30 minutes, retirer la peau, couper les poivrons en deux, les épépiner et les couper en larges lanières. 
Mélanger le vinaigre et 500 ml d'huile, ajouter l'ail pressé, assaisonner, verser sur les poivrons. Laisser macérer 30 minutes. 
Couper le pain en tranches fines. Huiler une plaque du four avec le reste d'huile, ranger le pain dessus, griller. 
Couper les olives en rouelles. Griller les pignons. Répartir le poivron sur le pain, décorer avec les pignons et les olives.  


4  demi- poitrines de poulet  désossées, sans peau

150 g (1/3 lb) chair de poitrines ou de  cuisses de poulet  désossées, sans peau

2 feuilles d'algues nori ou  épinards  blanchis

Accueil

Aplatir les poitrines de poulet entre 2 feuilles de papier ciré. Les assaisonner et les réserver au frais. Mettre la chair en charpie au robot culinaire, réserver au frais.

Dans le bol du robot culinaire, déposer les crevettes, l'échalote, l'ail, le sel et le poivre. Mettre en purée. Mélanger à la spatule le mélange de crevettes et de chair de poulet haché, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Tapisser les poitrines de poulet de cette farce et y déposer les haricots. Fermer hermétiquement les poitrines sur la garniture et enrouler dans un film alimentaire pour former un saucisson. Ficeler les extrémités au besoin. Cuire les rouleaux 8 à 10 minutes à la vapeur.

Enlever le film et enrouler dans une feuille d'algue nori légèrement humidifiée avec les doigts. Trancher les poitrines farcies en trois et réserver au chaud.

Mettre les tomates en purée au robot culinaire et filtrer en foulant le mélange.  Emincer le fenouil finement et l'ajouter au jus de tomate. Verser ce mélange dans une casserole et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le fenouil soit tendre (4 à 5 minutes). Filtrer à nouveau au tamis. Ajouter une noix de beurre et fouetter énergiquement hors du feu.

Napper avec l'infusion de fenouil, ajouter l'aneth puis déposer les médaillons dans un plat de service.