L'ansillon

L'ansillon, c'est l'aboutissement du dernier voyage accompli par l'anguille qui nage maintenant parmi les herbes salées, l'oignon, l'ail, l'huile et la tomate. Dans un pays où l'anguille abonde, il est normal qu'après trois siècles elle soit demeurée l'un des poissons les plus populaires. "Souvent l'on a devant sa porte la pêche en abondance, principalement de l'anguille qui est en ce pays très excellente, n'étant pas bourbeuse, comme celle de France... Dans les mois de septembre et d'octobre, cette pêche d'anguille est si heureuse, septante milliers..." Voilà des pêches miraculeuses qui ne sont pas près de se répéter.


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Mettre l'anguille dans de l'eau salée et amener à ébullition. Égoutter et éponger.

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile, puis réserver.

Fariner les morceaux d'anguille et les faire revenir dans le gras des oignons. Mettre de côté.

Déglacer avec le vin rouge. Ajouter les tomates et les herbes salées. Ajouter les oignons et l'ail. Faire mijoter de 2 à 3 minutes.

Ajouter le poisson. Couvrir avec un papier d'aluminium.

Faire cuire au four à 180°C (350°F) pendant environ 20 minutes.

Parsemer de fromage et faire gratiner à 290°C (550°F ) pendant 5 à 7 minutes.