On obtient de la chapelure maison en faisant bien griller du pain (au grille-pain ou au four, sur une plaque), puis en le réduisant en miettes au robot culinaire. Pour cette recette, on veut conserver un peu de texture, donc on pulse les morceaux de pain seulement, quelques secondes à la fois.
- Préparation 25 minutes
- Cuisson 25 minutes
- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans une grande cocotte allant au four, faire revenir le bacon à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Réserver le bacon dans une assiette sur du papier absorbant. Conserver 2 c. à soupe (30 ml) de gras dans la cocotte et jeter le reste. Toujours à feu moyen, faire revenir l’oignon de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et faire revenir 2 minutes de plus. Verser les haricots blancs, les tomates, le bouillon et la pâte de tomates. Remettre le bacon cuit dans la cocotte, et bien mélanger. Ajouter les morceaux de cuisse de poulet (avec le gras et le jus de cuisson, s’il y a lieu), les saucisses entières et les épices, saler et poivrer. À feu moyen, en remuant délicatement de temps à autre, laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les saucisses soient cuites.
2. Préchauffer le gril du four. Saupoudrer le dessus du cassoulet de chapelure. Faire griller de 1 à 2 minute(s) ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré et que le cassoulet commence à former une petite croûte. Laisser tempérer quelques minutes, puis garnir de persil frais et servir. (Retirer les feuilles de laurier avant de déguster.)
Valeurs nutritives Par portion (1/6 de la recette, avec bouillon à teneur réduite en sodium)
- Fer 8,6 mg
- Fibres 11 g
- Sodium 1500 mg
- Sucres 8 g
- Protéines 50 g
- Calories 795
- Total gras 39 g
- Potassium 795 mg
- Cholestérol 135 mg
- Gras saturés 7 g
- Total glucides 61 g
