Cette recette a été créée par le chef du restaurant Luella de San Francisco. Vous pouvez utiliser des pommes de terre ordinaires, ou encore des Yukon Gold. Vous pouvez aussi remplacer la sauge par de l'échalote et terminer en saupoudrant les gnocchis de brins de cerfeuil dans une vinaigrette au vinaigre de champagne et à l'huile d'olive.
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
Préparation
1. Faites bouillir les pommes de terre entières, non pelées, jusqu'à tendreté, environ 30 minutes; égouttez-les et laissez-les refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler. Pelez-les et pilez-les. Dans un bol, mélangez les pommes de terre, le jaune d'oeuf, les amandes et le sel; avec les mains, incorporez délicatement la farine (en ajouter au besoin), jusqu'à ce que le mélange ne soit plus collant. Pressez pour former une pâte; séparez en quatre portions. Déposez chaque morceau sur un plan de travail fariné légèrement et roulez-le pour former un cordon de 1/2 po (1 cm) de diamètre; coupez celui-ci en morceaux de 1 po (2,5 cm). Faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface; au moyen d'une spatule ou d'une cuillère perforée, transférez-les dans un plat peu profond chaud, et réservez au chaud jusqu'au moment de servir.Beurre de sauge
2. Faites fondre le beurre dans une poêle, sur feu moyen; ajoutez les échalotes avec le poivre et faites-les ramollir de 2 à 3 minutes (ne les laissez pas brunir). Ajoutez les feuilles de sauge et faites-les frire jusqu'à ce que leur parfum se dégage, environ 1 minute. Versez sur les gnocchis et mélangez. Servez avec des copeaux de pecorino déposés à la surface.
Valeurs nutritives Par portion
1 portion: environ 481 calories
15 g de protéines
24 g de gras total (10 g de gras saturé
54 g de glucides
5 g de fibres
77 mg de cholestérol
1341 mg de sodium
15 g de protéines
24 g de gras total (10 g de gras saturé
54 g de glucides
5 g de fibres
77 mg de cholestérol
1341 mg de sodium
