Filets de saumon glacés au vinaigre balsamique, salade de maïs et de pois mange-tout

Ingrédients

PréparationPréparation de la salade

Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les épis de maïs pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passer les épis sous l'eau froide et égoutter. Dans la casserole, ajouter les pois mange-tout et les blanchir pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Passer sous l'eau froide et égoutter. Couper les pois mange-tout en trois sur le biais et les mettre dans un grand bol. À l'aide d'un couteau, détacher les grains de maïs et les mettre dans le bol. Ajouter les petits pois et l'oignon.
Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le jus de lime, le piment chili, le sel, le poivre et le sucre.

Préparation des filets de saumon

Dans une petite casserole, porter le vinaigre à ébullition et laisser bouillir pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit à 3 c. à tab (45 ml). Laisser refroidir.
Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Badigeonner les filets de saumon de la moitié du vinaigre réduit. Mettre les filets de saumon, la peau dessous, sur la grille huilée du barbecue et les parsemer du poivre. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
Au moment de servir, verser la vinaigrette sur la salade de maïs. Ajouter la menthe et mélanger. Répartir la salade dans quatre assiettes, garnir d'un filet de saumon et le badigeonner du reste du vinaigre réduit.