- Préparation 20 minutes
- Cuisson 65 minutes
- Portion(s) 24 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine novembre 2005
Ingrédients
Préparation
Préparation de la sauce
1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail, l'assaisonnement au chili, la coriandre, l'origan, le cumin, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. Ajouter les tomates et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Préparation de la garniture au poulet
2. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet, en plusieurs fois, au besoin, et le mettre dans un bol. Dégraisser le poêlon. Ajouter les poivrons, les piments chilis, le sel et le poivre et cuire à feu moyen, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres mais encore croquant. Ajouter le poulet et laisser refroidir. Ajouter la moitié du fromage et de la coriandre et mélanger.
Assemblage et cuisson des enchiladas
3. Étendre 1 t (250 ml) de la sauce tomate dans un plat en verre allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm). Mettre environ 1/2 t (125 ml) de la garniture au poulet au centre de chaque tortilla, puis rouler en serrant bien. Mettre les tortillas farcies dans le plat, l'ouverture dessous. (Vous pouvez préparer les enchiladas jusqu'à cette étape et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'à un mois au congélateur. Réfrigérer ou congeler le reste de la sauce dans un contenant hermétique. Laisser décongeler 24 heures au réfrigérateur. Ajouter 10 minutes au temps recommandé pour la cuisson à couvert.)
4. Couvrir les enchiladas du reste de la sauce tomate. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 375ºF (190ºC) pendant 30 minutes. Parsemer du reste du fromage et poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le centre des enchiladas soit chaud. Parsemer du reste de la coriandre.
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 515/portion; Protéines: 36 g/portion;
Matières grasses: 22 g/portion; Glucides: 43 g/portion;
Fibres: 5 g/portion;
