Dans ce plat tout simple, la fraîcheur du maïs et des courgettes est rehaussée par différents piments.
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
Préparation
Garniture
1. Mettez les grains de maïs, les dés de courgettes, d’oignons et de jalapeños ainsi que 2 c. à soupe (30 ml) d’huile dans un bol pouvant aller au micro-ondes; couvrez et faites cuire à puissance maximale de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le maïs soit légèrement tendre. Dans un autre bol, mélangez les tomates égouttées, les chipotles, la sauce adobo, 2 c. à soupe (30 ml) d’eau, l’assaisonnement au chili, le cumin et l’ail; réservez.
2. Badigeonnez légèrement d’huile les deux faces des tortillas et déposez celles-ci sur une plaque de cuisson. Faites-les chauffer au four à 400°F (200°C) environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, souples et légèrement plus foncées.
3. En remuant, incorporez le fromage fumé au mélange de maïs. Badigeonnez d’huile un plat suffisamment grand pour contenir les enchiladas côte à côte, sans les superposer. Déposez environ 1/4 tasse (60 ml) de garniture sur chaque tortilla. Parsemez de fromage frais.
4. Chauffez les enchiladas au centre du four, à 400°F (200°C) pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et bouillonne.
