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Emincé de boeuf au vinaigre de framboises et aux champignons sauvages

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Quantité

4 portions

Durée totale

35 min

Académie culinaire de Montréal

2005-07-14T04:00:00Z

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Cuisson
15 min
Préparation
20 min

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Ingrédients

500 g (1 lb) de filets de boeuf coupé en languettes
sel et poivre au goût
30 g (1 oz) de beurre
20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de framboise
100 ml (2/5 tasse) de fond brun clair réduit
150 ml (2/3 tasse) de crème à 35 %
50 g (1 3/4 oz) de beurre
300 g (10 1/2 oz) de champignons sauvages ( chanterelles , mousserons ou morilles)

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PréparationPréparation de l'émincé de boeuf

Saler et poivrer les morceaux de bœuf.
Saisir rapidement sur feu vif l'émincé dans le beurre quelques secondes (20 à 30 secondes). Egoutter et réserver.
Réduire la chaleur, déglacer avec le vinaigre de framboises et mouiller avec le fond brun.
Crémer et réduire du tiers. Assaisonner.

Préparation de la garniture de champignons

Avant de servir la viande, sauter les champignons au beurre, selon leur tendreté. Assaisonner de sel et de poivre.

Dressage et service

Dresser l'émincé et garnir de champignons.
Servir.

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