- Préparation 130 minutes
- Cuisson 18 minutes
- Portion(s) 50 portions
- Crédits : © Fédération des producteurs de volailles du Québec
Ingrédients
11.25 kg (25 lb) de côtelettes de poitrine de poulet avec os15 ml (1 c. à soupe) de curry
100 ml (3 1/3 oz) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre
500 ml (2 tasses) d'huile d'olive
13 fenouils entiers
1.5 l (6 tasses) de crème aigre
persil
Préparation
1. Mélanger le curry au jus de citron, saler, poivrer et ajouter l'huile. Badigeonner les côtelettes de poulet. Faire mariner 1 à2 heures avant de les cuire.
2. Laver et couper les fenouils en 4 afin d'avoir 8 quartiers. Ajouter les quartiers dans l'eau bouillante et faire cuire 10 minutes.
3. Refroidir et égoutter le fenouil.
4. Cuire les côtelettes et le fenouil ensemble sur le barbecue de 6 à 8 minutes en les tournant souvent, c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
5. Servir avec de la crème aigre et saupoudrer de curry et de persil.
NOTE : Temps de macération : 1 à 2 heures.
