60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive 1 kg (2 lb) de poivrons de couleur, épépinés, pelés*, et coupés en dés de 1 cm (1/2 po) 1 barquette de champignons café coupés en quartiers ½ oignon espagnol coupé en dés 1 gousse d’ail pressée ou hachée finement 125 ml (1/2 tasse) d’olives noires et vertes dénoyautées et hachées grossièrement 60 ml (1/4 tasse) de persil plat haché grossièrement 30 à 45 ml (2 à 3 c. à s.) de câpres 30 ml (2 c. à s.) de vinaigre de vin rouge 45 ml (3 c. à s.) d’huile d’olive supplémentaire Sel et poivre du moulin Dans une grande poêle, faire revenir dans l’huile d’olive, les poivrons, les piments, les champignons et l’oignon à feu moyen élevé pendant 20 minutes en brassant régulièrement. Réduire la température du feu au besoin. Assaisonner, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients. Vérifier l’assaisonnement.
- Préparation 40 minutes
- Cuisson 25 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
Préparation
Salsa aux poivrons verts1. Faites griller (au four ou au barbecue) les tranches d'oignon sur feu moyennement vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement noircies; laissez-les tiédir. Hachez-les et mettez-les dans un bol. Faites griller (au four ou au barbecue) les poivrons verts et les piments sur feu vif, en les retournant souvent, jusqu'à ce que la peau soit noircie; mettez-les dans un autre bol, couvrez celui-ci et laissez-les tiédir. Pelez-les, retirez les graines et hachez-les; ajoutez-les aux oignons, de même que la coriandre fraîche, le sel, l'huile et le jus de lime.
2. Mélangez l'assaisonnement au chili, le sel, le cumin, la coriandre moulue, le piment de la Jamaïque et la poudre d'ail; enrobez les côtelettes de ce mélange et laissez-les mariner une quinzaine de minutes à la température ambiante ou jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Badigeonnez-les légèrement d'huile; faites-les griller sur feu moyennement vif jusqu'à ce qu'elles soient à peine rosées près de l'os; retournez-les une fois en cours de cuisson. Servez chaque côtelette surmontée d'une cuillerée de salsa et offrez le reste en accompagnement.
Valeurs nutritives Par portion
24 g de protéines
12 g de gras total (3 g de gras saturé
7 g de glucides
2 g de fibres
66 mg de cholestérol
483 mg de sodium
450 mg de potassium
