Cataplana de fruits de mer

Ingrédients pour 4 personnes
 

4 jaunes d'oeufs 

300 g de sucre en poudre 

1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille pur 

400 ml de crème 

30 g de farine

1/2 barquette de framboises

Préparation 
 

1.       Battre en crème les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé; 

2.       incorporer peu à peu la farine et la crème; faire épaissir au bain-marie sans faire bouillir;

3.       verser la crème dans un plat allant au four ou des ramequins individuels; laisser refroidir; 

 

Comment brûler la crème? 
 

Saupoudrer chaque ramequin avec 1 cuillerée de sucre; 

Utiliser un « fer à caraméliser »  ou déposer les ramequins sur la grille la plus haute du four et caraméliser sous le grill à température maximale


Accueil

Dans une cataplana ou une cocotte munie d'un couvercle, chauffer&nbsp; l'huile d'olive à feu moyen.

Faire revenir l'oignon, l'ail, le laurier et le persil jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.

Ajouter les tomates et le riz. Mouiller avec l'eau de cuisson de crustacés. Assaisonner au goût de sel et de piri-piri et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et cuire 20 minutes. Ajouter les fruits de mer, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux. Retirer du feu et servir directement dans la cataplana.

1 Faire un court-bouillon avec des carapaces et des coquilles de fruits de mer.

2 Garder les mollusques et les crustacés entiers avec leur carapace ou leur coquillage, mais décortiquer les crevettes.&nbsp;