Avec quelques variantes, ce plat se retrouve dans tous les pays scandinaves. En voici une version simple, la sauce se faisant dans la lèchefrite. Demandez à votre boucher de vous préparer un rôti de 8 côtes prises dans la petite extrémité, afin que chaque convive ait une côtelette.
- Portion(s) 8 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
5 lb (2,2 kg) de carré de porc (8 côtes)2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
3 gousses d'ail, écrasées ou émincées
1 c. à thé (5 ml) de graines de carvi
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de thym sec, émietté
1/4 c. à thé (1 ml) de clou moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1 tasse (250 ml) de bouillon de porc ou de poulet
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
1/4 tasse (60 ml) de crème à fouetter
Farce
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d'ail, émincées
1/2 c. à thé (2 ml) de graines de carvi
1/2 tasse (125 ml) de pruneaux dénoyautés, coupés en quartiers
1 pincée de sel
Préparation
Préparation de la farce:1. Faites fondre le beurre à feu moyen-vif dans une petite poêle; faites revenir l'oignon, l'ail et les graines de carvi jusqu'à ce que l'oignon soit doré, environ 4 minutes. Transférez dans un bol et mélangez avec les pruneaux et le sel. Réservez.
Préparation des carrés de porc:
2. Avec un couteau coupant, percez la viande au centre, d'un bout à l'autre du carré. Glissez le manche d'une cuillère de bois dans l'orifice et bougez-le pour agrandir celui-ci. Pressez la farce dans l'orifice, à partir des deux extrémités, en laissant 1/2 po (1 cm) à chaque bout pour permettre l'expansion de la farce pendant la cuisson. Mettez le carré dans une lèchefrite.
3. Dans un bol, mettez la moutarde, l'ail, les graines de carvi, le sel, le thym, le clou et le poivre, et mélangez pour former une pâte; badigeonnez le porc de ce mélange. Faites rôtir le porc à 325°F (160°C) pendant 1 heure 15 minutes ; arrosez-le de temps à autre avec le jus de cuisson et couvrez la surface d'aluminium si elle devient trop brune. Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 160°F (70°C), soit environ 1 heure 45 minutes ou jusqu'à cuisson complète de la viande. Transférez le rôti dans une assiette et couvrez-le d'aluminium; gardez au chaud.
4. Versez le vin dans la lèchefrite et portez-le à ébullition, à feu moyen, en grattant les particules qui adhèrent au fond. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la fécule de maïs et 2 c. à soupe (30 ml) de crème; quand la préparation est lisse, ajoutez le reste de la crème. Versez dans la lèchefrite et laissez mijoter pendant 2 minutes. Versez dans une saucière et servez avec le rôti.
Valeurs nutritives Par portion
1 portion: environ 503 calories
44 g de protéines
31 g de gras total (13 g de gras saturé
9 g de glucides
1 g de fibres
142 mg de cholestérol
443 mg de sodium
44 g de protéines
31 g de gras total (13 g de gras saturé
9 g de glucides
1 g de fibres
142 mg de cholestérol
443 mg de sodium
