L'harmonie canneberges et oranges est un accompagnement classique des volailles rôties du temps des Fêtes comme des dimanches de froidure.
- Préparation 25 minutes
- Cuisson 160 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
Préparation
1. Pressez l'orange et réservez le jus et la pelure. Salez et poivrez la cavité et la peau du canard; frottez la cavité avec l'ail et remplissez-la avec le romarin et les pelures d'orange. Piquez la peau du canard à plusieurs endroits (surtout dans les parties grasses), sans aller jusqu'à la chair. Déposez le canard, poitrine en dessous, sur la grille d'une lèchefrite de 13 x 9 po (32 x 23 cm).2. Faites rôtir le canard au four à 450°F (230°C) pendant 45 minutes. Retournez-le et retirez 2 c. à soupe (30 ml) de gras de la lèchefrite. Remettez le canard au four pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit brunie (arrosez-le avec le jus de cuisson à quelques reprises).
Glace aux canneberges
3. Entre-temps, dans une poêle, faites frire l'oignon dans le gras réservé sur feu moyennement vif; ajoutez l'ail et le gingembre et faites sauter jusqu'à ce que l'oignon commence à prendre couleur. En remuant, incorporez le sel, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le clou, la muscade et le piment de Cayenne; faites-les frire pendant 30 secondes. En remuant, ajoutez le bouillon, le brandy, le miel et le jus d'orange réservé; portez à ébullition. Ajoutez les canneberges et amenez de nouveau au point d'ébullition; baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
4. Baissez la température du four à 350°F (180°C). Retirez le canard et la grille de la lèchefrite et videz celle-ci du gras accumulé; jetez-le. Inclinez le canard au-dessus de la lèchefrite et videz les jus de cuisson accumulés dans la cavité. Remettez le canard dans la lèchefrite et arrosez-le avec la glace aux canneberges. Glissez de nouveau le canard au four et continuez la cuisson pendant 1 heure à 1 heure 15 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien glacé (arrosez-le souvent avec le jus de cuisson). Transférez-le dans une assiette de service. Déglacez la sauce et arrosez le canard.
Valeurs nutritives Par portion
1 portion sur 4 avec sauce: environ 499 calories
43 g de protéines
27 g de gras total (9 g de gras saturé
21 g de glucides
2 g de fibres
155 mg de cholestérol
1147 mg de sodium
911 mg de potassium. % de l'aqr : 6 % du calcium
64 % du fer
19 % de la vitamine A
45 % de la vitamine C
17 % de l'acide folique
43 g de protéines
27 g de gras total (9 g de gras saturé
21 g de glucides
2 g de fibres
155 mg de cholestérol
1147 mg de sodium
911 mg de potassium. % de l'aqr : 6 % du calcium
64 % du fer
19 % de la vitamine A
45 % de la vitamine C
17 % de l'acide folique
