Le blé boulgour de grain entier ajoute texture et saveur aux boulettes de ce plat enrichi de légumes. Les végétariens peuvent remplacer la viande par du « boeuf haché » végétarien.
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
1 tasse (250 ml) de blé boulgour fin1 oignon râpé
2/3 tasse (150 ml) de jus de tomate ou de légumes non salé
2 oeufs
1 c. à thé (5 ml) de paprika
3/4 c. à thé (4 ml) de piment de la Jamaïque moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de persil émincé
8 oz (250 g) de bouf haché extra-maigre
1 feuille de laurier
2 tasses (500 ml) de bâtonnets de céleri (1 1/2 po/4 cm de long)
2 tasses (500 ml) de bâtonnets de carotte (1 1/2 po/4 cm de long)
2 tasses (500 ml) de bâtonnets de panais (1 1/2 po/4 cm de long)
2 tasses (500 ml) de quartiers de navets blancs
3 pommes de terre, en quartiers
Préparation
1. Dans un grand bol, combinez le boulgour, l'oignon et le jus de tomate; laissez reposer 15 minutes. Ajoutez les oeufs, le paprika, le piment de la Jamaïque, le poivre et 1/4 c. à thé (1 ml) de sel; mélangez bien puis incorporez le persil et le boeuf. Laissez reposer 15 minutes.2. Entre-temps, dans une marmite ou un faitout, amenez à ébullition 6 tasses (1,5 litre) d‘eau avec la feuille de laurier et le reste du sel; ajoutez le céleri, les carottes, les panais, les navets et les pommes de terre. Ramenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites mijoter les légumes jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.
3. Formez des boulettes de la taille d'une grosse noix avec le mélange de boeuf et de boulgour. À l'aide d'une cuillère perforée, transférez les légumes dans un plat; gardez au chaud. Ramenez le bouillon au point d'ébullition; ajoutez les boulettes, couvrez et laissez-les mijoter pendant 15 minutes. Retirez la feuille de laurier. Versez le bouillon et les boulettes sur les légumes.
Valeurs nutritives Par portion
1 portion sur 6 : environ 315 calories
17 g de protéines
5 g de gras total (2 g de gras saturé
53 g de glucides
8 g de fibres
83 mg de cholestérol
532 mg de sodium
1078 mg de potassium
17 g de protéines
5 g de gras total (2 g de gras saturé
53 g de glucides
8 g de fibres
83 mg de cholestérol
532 mg de sodium
1078 mg de potassium
