Pour 4 personnes LE MARCHÉ - 4 palettes de côtes-levées (le dos seulement) - Mirepoix (carotte, oignon, poireau, ail, thym) - 90 g (3 oz) beurre demi-sel - 2l (8 tasses) de fond de veau - 750 ml (3 tasses) de vin rouge - 2 oranges - 500 ml (2 tasses) de jus d’orange - Huile d’olive - Sel, poivre - 100 ml de vinaigre balsamique - 25 g (1 oz) de baie de genièvre - 125 g (1/4 lb) gingembre frais - 3 bâtons de citronnelle - 5-6 feuilles de limier - 2 piments oiseau LA PRÉPARATION Dégraisser les côtes levées, bien assaisonner. Faire colorer à la poêle à feu très vif. Déposer les côtes levées dans un plat allant au four. Faire poêler la mirepoix, les oranges coupées en morceaux. Déglacer avec le vin rouge et déposer-le tout dans une braisière. Ajouter le fond de veau, le jus d’orange, le vinaigre balsamique, le gingembre, les bâtons de citronnelle,les baies de genièvre. Couvrir de papier aluminium et faire cuire au four à 350°F (180°C) pendant 4 heures. Sortir les côtes levées du jus de braisage et faire réduire le jus jusqu'à la texture d’une sauce. Monter au beurre et refaire chauffer les côtes levées. Servir avec légumes verts cuits vapeur.
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 8 minutes
- Portion(s) 2 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine Hors série, Cuisine express 2008
Ingrédients
Préparation
1. Dans un bol, mélanger le ketchup, la cassonade, la sauce Worcestershire, le vinaigre de cidre et l'assaisonnement au chili. Réserver.
2. Parsemer chaque côté des biftecks du sel et du poivre. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les biftecks, les faire dorer pendant environ 4 minutes, puis les badigeonner de la moitié de la sauce barbecue réservée. Retourner les biftecks, les badigeonner du reste de la sauce et poursuivre la cuisson pendant environ 4 minutes pour une viande à point.
À découvrir: Biftecks poêlés, sauce au vin rouge
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 373/portion; Protéines: 33 g/portion;
Matières grasses: 19 g (6 g sat.)/portion;
Cholestérol: 77 mg/portion; Glucides: 17 g/portion;
Fibres: 1 g/portion; Sodium: 824 mg/portion;
