le caramel à toutes les sauces
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 36 minutes
- Portion(s) 40 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2002
Ingrédients
Préparation
1. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'agneau et cuire, en défaisant la viande à l'aide d'une cuillère de bois, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée. Dégraisser le poêlon. Ajouter le bouillon de poulet, les raisins de Corinthe, l'oignon, l'ail, la pâte de cari, le gingembre, le cumin, le sel et le poivre et mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Retirer le poêlon du feu, ajouter la mie de pain frais et mélanger. Laisser refroidir. (Vous pouvez préparer la garniture à l'agneau à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)2. Placer une feuille de pâte phyllo sur une surface de travail (couvrir le reste des feuilles de pâte phyllo d'un linge humide pour les empêcher de sécher). Couper la feuille de pâte phyllo sur la longueur en cinq lanières de 2,5 po (6 cm) de largeur. À l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement de beurre chaque lanière de pâte. À l'aide d'une cuillère, déposer 1 cuillerée à thé (5 ml) de la garniture à l'agneau à environ 1/2 po (1 cm) d'une extrémité de chaque lanière de pâte. Plier l'un des coins de la lanière de pâte sur la garniture de manière à former un triangle. Plier le reste de la lanière de pâte en formant des triangles successifs, sans trop serrer. Plier l'extrémité de la lanière sur le dernier triangle et presser pour sceller.
3. En travaillant rapidement, répéter ces opérations avec le reste de la pâte phyllo et de la garniture. Badigeonner de beurre les deux côtés des triangles. (Vous pouvez préparer les triangles à l'agneau à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique en plaçant une feuille de papier ciré entre chaque étage. Ils se conserveront jusqu'à 3 semaines au congélateur. Ne pas décongeler avant de les cuire.)
4. Mettre les triangles à l'agneau côte à côte sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin. Cuire au centre du four préchauffé à 400°F (200°C) de 13 à 18 minutes (de 15 à 20 minutes si les triangles sont congelés) ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la garniture bouillonne.
