Soupe aux crevettes aigre piquante (Tom Yam Goong)

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Réserver les crevettes au réfrigérateur.

Rincer les carapaces et les placer dans une casserole avec l'eau. Porter à ébullition, passer et réserver le bouillon.

Ajouter au bouillon l'ail, les feuilles de lime kaffir, le galangal, la sauce de poisson, la citronnelle, les échalotes, les champignons et les piments chili.

Ajouter ensuite les crevettes et les cuire pendant 1 à 2 minutes (attention de ne pas trop cuire).

Ajouter le jus de lime, la coriandre et la pâte de chili noire. Rectifier l'assaisonnement.