Le secret de cette entrée raffinée: le bouillon de poulet maison qui imbibe les croûtons au parmesan. Un peu longue à préparer, mais on peut congeler le poulet cuit pour un autre repas.
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 300 minutes
- Portion(s) 8 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine avril 2010
Ingrédients
Préparation
1. Dans une grande casserole, mettre le poulet, les oignons, le céleri, la carotte, les feuilles de laurier, le persil, l'ail, le sel et l'eau. Porter à ébullition. Réduire le feu. Couvrir à moitié et laisser mijoter pendant 4 heures 30 minutes, en écumant le bouillon de temps à autre.2. À l'aide d'une passoire fine, filtrer le bouillon (désosser le poulet et le réserver pour un usage ultérieur; jeter les légumes et les aromates). Réfrigérer pendant environ 4 heures ou jusqu'à ce que le gras se solidifie à la surface du bouillon. Retirer le gras (le jeter). Réserver. (Vous pouvez préparer le bouillon à l'avance et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)
3. Mettre les tranches de baguette sur une plaque de cuisson et les cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (les retourner à la mi-cuisson). Laisser refroidir. (Vous pouvez préparer les croûtons à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante.)
4. Dans un bol, battre les oeufs. Tremper les croûtons dans les oeufs battus. Parsemer chacun de 1 c. à thé (5 ml) de parmesan. Disposer les croûtons dans un grand bol résistant à la chaleur, en plusieurs couches. Dans une casserole, porter le bouillon réservé à ébullition. Arroser les croûtons des deux tiers du bouillon, en les pressant pour bien les submerger. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.
5. Au moment de servir, à l'aide d'une louche, déposer deux croûtons dans chaque bol. Arroser d'un peu du reste du bouillon. Parsemer du reste du parmesan.
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 186/portion;
Protéines: 13 g/portion;
Matières grasses: 7 g (2 g sat.)/portion;
Cholestérol: 100 mg/portion;
Glucides: 18 g/portion;
Fibres: 1 g/portion;
Sodium: 636 mg/portion.
Protéines: 13 g/portion;
Matières grasses: 7 g (2 g sat.)/portion;
Cholestérol: 100 mg/portion;
Glucides: 18 g/portion;
Fibres: 1 g/portion;
Sodium: 636 mg/portion.
