- Préparation 10 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Portion(s) 1 portion
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Ingrédients
Préparation
1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer l'échalote environ 2 à 3 minutes.
2. Mouiller au vin rouge et laisser réduire de moitié.
3. Mouiller avec le fond brun lié ou la demi-glace et ajouter le thym et la feuille de laurier.
4. Laisser mijoter à découvert à feu doux 5 à 10 minutes et rectifier l'assaisonnement; saler, poivrer.
5. Terminer avec la moutarde de Dijon hors du feu.
6. Passer au chinois.
7. Garnir de persil haché et de dés de moelle pochée.
Donne 625 ml (2 1/2 tasses) de sauce.
