Salade de vermicelles et de légumes croquants au poulet

Ingrédients

vinaigrette au persil et à la menthe
1/4 tasse (60 ml) d' huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail hachée finement
2 c. à soupe (30 ml) de persil italien frais, haché grossièrement
2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche , hachée grossièrement
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 pincée de poivre noir du moulin
Salade de vermicelles
1/2 paquet (227 g) de vermicelles de riz
2 poitrines de poulet cuites, coupées en petits dés
4 branches de céleris hachées finement
2 concombres anglais pelés, épépinés et coupés en tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur
3 oignons verts hachés finement
1/2 oignon rouge haché finement
1 poivron rouge coupé en lanières
12 radis coupés en quatre
de menthe fraîche (facultatif)

PréparationPréparation de la vinaigrette

Mettre tous les ingrédients dans un contenant hermétique, fermer le couvercle et agiter vigoureusement.

Préparation de la salade

Mettre les vermicelles dans un grand bol et les couvrir d'eau froide. Laisser tremper pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égoutter les vermicelles. À l'aide de ciseaux, les couper en morceaux de 2 à 3 po (5 à 7 cm).
Dans un saladier, mettre les vermicelles, les dés de poulet et les légumes. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour enrober les ingrédients. Au moment de servir, garnir de feuilles de menthe, si désiré. (Vous pouvez préparer la salade à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)