Salade de pommes de terre au poivron rouge

Cette salade classique sera encore meilleure avec des pommes de terre rôties au four. Huiler légèrement les cubes de pommes de terre et les mettre sur une plaque de cuisson huilée. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Laisser refroidir à la température ambiante. Pour le reste de la recette, procéder comme ci-dessus.

12  pommes de terre  (de type Yukon Gold) non pelées, brossées (environ 4 lb/2 kg en tout)

80 ml (1/3 tasse) de  basilic frais , haché finement

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À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les pommes de terre en cubes de 1 po (2,5 cm) de côté. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre et l'ail pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les passer sous l'eau froide pour les refroidir et égoutter.

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Ajouter les pommes de terre refroidies, le poivron rouge et le basilic et mélanger délicatement.